Le marché Nishiki est une étroite rue commerçante couverte au centre de Kyoto. Surnommé « la cuisine de Kyoto », il approvisionne la ville depuis environ 400 ans. Aujourd’hui, environ 130 boutiques et étals bordent ses 400 mètres. C’est donc l’endroit idéal pour goûter les spécialités locales.
Ce guide présente quoi manger, quoi acheter, les règles de savoir-vivre et nos conseils pratiques.
Que manger au marché Nishiki
- Tamagoyaki : une omelette roulée sucrée, souvent vendue en brochette.
- Tako tamago : un petit poulpe avec un œuf de caille dans la tête.
- Yuba : une délicate peau de tofu, spécialité de Kyoto.
- Tsukemono : des légumes marinés colorés à la mode de Kyoto.
- Beignets au lait de soja : légers et chauds, vendus au sachet.
- Douceurs au matcha : glaces, mochis et gâteaux au thé vert.
Cherchez aussi les brochettes de fruits de mer frais et les spécialités de saison, comme les douceurs à la châtaigne en automne.
Que rapporter
Beaucoup de boutiques vendent aussi des ingrédients comme le poisson séché, le miso, les épices et le thé. Aritsugu, fondé en 1560, fabrique en outre de célèbres couteaux de cuisine. De petites boutiques proposent aussi céramiques et baguettes.
Le savoir-vivre au marché
Au Japon, manger en marchant est considéré comme impoli. Beaucoup d’étals affichent d’ailleurs des panneaux demandant de manger devant la boutique. Restez donc près du stand pour finir votre en-cas. Ne touchez pas non plus la nourriture sans demander, et évitez de bloquer la rue étroite.
Quand visiter le marché Nishiki
La plupart des boutiques ouvrent d’environ 10 h à 17 h ou 18 h. Le matin est le moment le plus calme. Le marché est en revanche très fréquenté l’après-midi et le week-end. Certaines boutiques ferment aussi le mercredi ou le dimanche.
Conseils pratiques
- Ayez du liquide : les petits stands n’acceptent souvent pas la carte.
- Venez le ventre vide : les petites portions permettent de goûter de nombreux plats.
- Gardez vos déchets : les poubelles sont rares au Japon.
Comment s’y rendre
Le marché est parallèle à la rue Shijo, entre Teramachi et Takakura. Il est donc tout proche des gares de Shijo et de Kawaramachi. Pour plus d’idées, consultez le guide officiel de Kyoto.
Le marché Nishiki, en résumé
En bref, la cuisine de Kyoto est une délicieuse initiation à la culture culinaire japonaise. Ensuite, rejoignez Gion à pied ou visitez le Kiyomizu-dera. Découvrez tous nos guides de voyage sur Kyoto.
