La gastronomie portugaise est simple, généreuse et pleine de saveurs. Elle célèbre le poisson frais, la bonne huile d’olive et des recettes transmises de génération en génération. Chaque région du Portugal a en plus ses propres spécialités. Bien manger est donc l’un des grands plaisirs de tout voyage dans le pays.
Ce guide de la gastronomie portugaise présente les plats à goûter, les douceurs, les boissons et les meilleures expériences culinaires.
Les plats incontournables de la gastronomie portugaise
Le bacalhau
La morue salée, appelée bacalhau, est une véritable obsession nationale. Les Portugais disent d’ailleurs qu’il existe 365 façons de la cuisiner, une pour chaque jour de l’année. Goûtez par exemple le bacalhau à Brás, de la morue effilochée avec des œufs, des oignons et de fines frites. Les pastéis de bacalhau sont aussi de croustillants beignets de morue, parfaits en en-cas.
Sardines grillées et fruits de mer
En été, l’odeur des sardines grillées envahit les rues, surtout pendant les fêtes de juin à Lisbonne. L’arroz de marisco est quant à lui un riz aux fruits de mer très généreux. Dans le même esprit, le polvo à lagareiro est un poulpe rôti servi avec des pommes de terre et de l’huile à l’ail.
Le caldo verde
Cette soupe classique associe pommes de terre, chou kale finement émincé et une rondelle de chouriço. Simple mais réconfortante, elle se mange souvent tard le soir, après une fête.
Francesinha et bifana
La francesinha est le célèbre sandwich de Porto. Garnie de viandes, elle est recouverte de fromage fondu et nappée d’une sauce relevée à la bière. La bifana est, elle, un simple sandwich au porc, souvent dégusté debout au comptoir.
La cataplana et les plats régionaux
En Algarve, les fruits de mer sont cuisinés dans une marmite en cuivre appelée cataplana. L’Alentejo est réputé pour son porc noir et ses plats à base de pain. Le nord est aussi célèbre pour le cozido, un copieux pot-au-feu de viandes et de légumes.
Les douceurs portugaises
Goûtez avant tout le pastel de nata, un flan pâtissier à la pâte feuilletée. Il est meilleur tiède, saupoudré de cannelle. La version la plus célèbre vient d’ailleurs de Belém, près du monastère des Hiéronymites. Beaucoup d’autres douceurs ont été créées dans les couvents, à base de jaunes d’œufs et de sucre. Cherchez par exemple les ovos moles d’Aveiro.
Vins et boissons portugais
Le vin de Porto est produit dans la vallée du Douro et vieillit dans des caves situées en face de Porto, de l’autre côté du fleuve. Le vinho verde est un vin léger et frais du nord. À Lisbonne, goûtez la ginjinha, une liqueur de griotte servie dans de tout petits verres. Enfin, le café portugais est corsé et excellent.
Expériences gastronomiques au Portugal
- Les marchés : visitez le Mercado da Ribeira à Lisbonne ou le marché du Bolhão rénové à Porto.
- Les dégustations de vin : visitez les caves de porto de Vila Nova de Gaia ou les domaines viticoles du Douro.
- Les cours de cuisine : apprenez à préparer des pastéis de nata ou des plats de morue avec des chefs locaux.
- Les tascas : ces petits restaurants familiaux servent des plats généreux à petits prix.
Nos conseils pour profiter de la gastronomie portugaise
- Attention aux entrées : le pain, les olives et le fromage posés sur la table ne sont pas gratuits. Renvoyez-les si vous n’en voulez pas.
- Essayez le plat du jour : le prato do dia est généralement frais et bon marché.
- Prenez votre temps : les repas sont longs et conviviaux. Détendez-vous et profitez.
- Dînez tard : le dîner commence généralement après 20 h.
Pour plus d’idées, consultez le site officiel Visit Portugal.
La gastronomie portugaise, en résumé
La gastronomie portugaise offre des saveurs authentiques, de grands vins et un accueil chaleureux. Surtout, suivez les habitants vers les meilleures tables. Ensuite, profitez d’une soirée fado pendant le dîner. Découvrez tous nos guides de voyage sur le Portugal.
