Les meilleurs desserts à Rome : douceurs romaines traditionnelles
Les desserts romains sont plus simples que les gâteaux élaborés de Vienne ou de Budapest, et c’est tout leur charme. Ricotta, crème fouettée, miel, fruits secs et griottes en sont les vedettes, et beaucoup de recettes sont liées à une fête religieuse ou à une saison. Certaines remontent à la Rome antique, d’autres viennent du quartier juif, l’une des plus anciennes communautés juives d’Europe. Des pasticcerie (pâtisseries) historiques aux kiosques au bord du Tibre, les meilleurs desserts à Rome font partie du quotidien de la Ville éternelle.
Voici les douceurs à ne pas manquer à Rome.
1. Maritozzo con la panna, la brioche à la crème de Rome
Le maritozzo est LA viennoiserie du petit-déjeuner romain : une brioche moelleuse, légèrement sucrée, ouverte en deux et garnie d’une quantité généreuse de crème fouettée. Certaines versions ajoutent du zeste d’orange, des raisins secs ou des pignons à la pâte.
Selon la tradition, les jeunes hommes offraient autrefois un maritozzo à leur fiancée, parfois avec une bague cachée à l’intérieur : d’où son nom (marito signifie « mari »). Les Romains le mangent le matin avec un cappuccino, debout au comptoir du bar.
2. Crostata di ricotta e visciole, la tarte du quartier juif
Cette tarte est un joyau de la cuisine judéo-romaine. Une pâte sablée renferme une couche de ricotta sucrée et une couche de visciole, de petites griottes cuites en confiture. Le dessus est souvent un peu bruni, presque caramélisé, ce qui fait partie de son caractère.
Le meilleur endroit pour la goûter est l’ancien ghetto juif, près du Portique d’Octavie, où la même famille la prépare depuis plus de deux siècles. Attendez-vous à faire la queue le matin, et à ne pas le regretter.
3. Tiramisù, le dessert à la cuillère préféré des Italiens
Le tiramisù est né dans le nord-est de l’Italie dans la seconde moitié du XXe siècle, mais Rome l’a adopté. Des biscuits à la cuillère sont imbibés d’espresso, alternés avec une crème au mascarpone, aux œufs et au sucre, puis saupoudrés de cacao. Son nom signifie « remonte-moi le moral », grâce au café.
À Rome, on le trouve dans presque toutes les trattorias, mais certaines pâtisseries s’en sont fait une spécialité et le vendent en portions individuelles à emporter, en version classique, fraise ou pistache.
4. Gelato, le rituel quotidien des Romains
Pas de séjour à Rome sans gelato, et les Romains en mangent en toute saison. Les parfums classiques comme pistacchio, nocciola (noisette), fior di latte et chocolat noir sont le meilleur moyen de juger un glacier.
Privilégiez les boutiques qui conservent leurs glaces dans des bacs en métal couverts et utilisent des colorants naturels : la pistache doit être d’un vert-brun terne, pas vert vif. Évitez les montagnes de glace fluo près des grands monuments et marchez quelques rues plus loin pour trouver mieux.
5. Grattachecca, la glace pilée de l'été romain
La grattachecca est la réponse de Rome aux chaleurs de l’été. Un bloc de glace est râpé à la main, versé dans un gobelet, puis arrosé de sirops de fruits et garni de morceaux de fruits frais. Les associations classiques : griotte, citron et noix de coco, ou tamarin.
On l’achète dans de petits kiosques le long du Tibre, dont certains sont tenus par la même famille depuis des générations. Prenez-en une par une chaude soirée et dégustez-la au bord du fleuve, comme les Romains le font depuis plus d’un siècle.
6. Bignè di San Giuseppe, les choux de la fête des pères
Autour du 19 mars, jour de la Saint-Joseph et de la fête des pères en Italie, les pâtisseries romaines se remplissent de bignè di San Giuseppe. Ces choux ronds, frits ou cuits au four, sont généreusement garnis de crema pasticcera (crème pâtissière) et saupoudrés de sucre glace.
Ce sont les cousins romains de la zeppola napolitaine. Si vous visitez Rome en mars, ne les manquez pas : on ne les trouve que quelques semaines par an.
7. Pangiallo romano, le pain doré de Noël
Le pangiallo, « pain jaune », est le gâteau de Noël typiquement romain. Ce gâteau dense et moelleux est rempli de fruits secs, d’amandes, de noisettes, de noix, de pignons et de miel, puis recouvert d’un fin glaçage doré.
La tradition le relie aux anciennes fêtes du solstice d’hiver, où l’on partageait des pains dorés pour souhaiter le retour du soleil. Aujourd’hui, on le trouve dans les boulangeries romaines de fin novembre à janvier, et c’est un excellent souvenir gourmand.
Nos conseils pour savourer les meilleurs desserts à Rome
À Rome, les douceurs rythment la journée : un maritozzo au petit-déjeuner, un gelato pendant la passeggiata du soir, une part de tarte le dimanche. Ces conseils vous aideront à savourer les meilleurs desserts à Rome comme un Romain.
Les frappe et castagnole (beignets de Carnaval) apparaissent en février, les bignè di San Giuseppe en mars et le pangiallo à Noël. Les pâtisseries du ghetto juif ferment le samedi pour le shabbat et pendant les fêtes juives : organisez votre visite en conséquence.
Prenez votre petit-déjeuner au bar : les Romains mangent leur viennoiserie debout au comptoir avec un cappuccino, c’est plus rapide et généralement moins cher qu’en salle. En été, commandez une granita di caffè con panna, et demandez de la panna (crème fouettée) sur votre gelato.
Le pangiallo et les biscuits en boîte voyagent bien et font d’excellents souvenirs gourmands. Les desserts à la crème comme les maritozzi et le tiramisù se dégustent de préférence le jour même.
Où trouver les meilleurs desserts à Rome
Les pâtisseries et cafés de Rome font partie de son histoire vivante. Certains sont tenus par la même famille depuis des générations, d’autres sont de minuscules kiosques aux habitués fidèles. Que vous visitiez le Panthéon, que vous flâniez sur la Piazza Navona ou que vous traversiez le Tibre vers le Trastevere, il y a toujours une halte gourmande à proximité.
Voici quelques-unes des meilleures adresses de Rome pour goûter les desserts romains traditionnels.
📍Via del Portico d’Ottavia 1, ghetto juif, Rome
🥧 Type : boulangerie judéo-romaine depuis 1815 (fermée le samedi)
📍Via dello Statuto 60, Esquilin, Rome
🥐 Type : pâtisserie historique, célèbre pour ses maritozzi
📍Via della Croce 88, près de la place d’Espagne, Rome
🍮 Type : spécialiste du tiramisù
📍Via degli Uffici del Vicario 40, près du Panthéon, Rome
🍦 Type : glacier historique
📍Piazza degli Zingari 5, Monti, Rome
🍨 Type : glaces artisanales, nombreuses options sans gluten
📍Lungotevere degli Anguillara, à l’angle du Ponte Cestio, Trastevere
🧊 Type : kiosque à grattachecca depuis 1915
FAQ : les desserts à Rome
Quel est le dessert le plus typique de Rome ?
Le maritozzo con la panna : une brioche moelleuse fendue et garnie de crème fouettée. Les Romains le mangent au petit-déjeuner, debout au comptoir avec un cappuccino. La Pasticceria Regoli, dans le quartier de l'Esquilin, est l'une des adresses les plus réputées.
Le tiramisù est-il un dessert romain ?
Non, le tiramisù est né dans le nord-est de l'Italie, dans la seconde moitié du XXe siècle. Il est pourtant partout à Rome, et certaines maisons comme Pompi, près de la place d'Espagne, en ont fait leur spécialité, en version classique, fraise ou pistache.
Où manger la tarte ricotta-griottes à Rome ?
Dans l'ancien ghetto juif, près du Portique d'Octavie. La Pasticceria Boccione prépare cette crostata di ricotta e visciole depuis 1815. Attention : elle est fermée le samedi pour le shabbat et pendant les fêtes juives.
Comment reconnaître un bon glacier à Rome ?
Fiez-vous aux couleurs naturelles : une glace à la pistache doit être d'un vert-brun terne, pas vert fluo. Les meilleurs glaciers conservent leurs glaces dans des bacs en métal couverts. Évitez les montagnes de glace près des grands monuments et éloignez-vous de quelques rues.
Combien coûte un gelato à Rome ?
Comptez en général 3 à 5 € pour un cornet ou un pot de deux ou trois parfums dans un glacier de quartier. Les prix grimpent souvent près de la fontaine de Trevi ou du Panthéon.
Quand peut-on manger une grattachecca ?
La grattachecca est une douceur d'été. Les kiosques au bord du Tibre, comme Sora Mirella près du Ponte Cestio, sont les plus animés lors des chaudes soirées, de la fin du printemps au début de l'automne.
Quels desserts rapporter de Rome ?
Le pangiallo (de fin novembre à janvier) et les biscuits en boîte voyagent très bien. Les desserts à la crème, comme les maritozzi et le tiramisù, se dégustent le jour même.
Après votre tour gourmand, découvrez les incontournables de Rome avec nos guides de la fontaine de Trevi et du Colisée, ou explorez le reste de l’Italie. Vous préparez aussi un voyage en Europe centrale ? Lisez notre guide des meilleurs desserts à Prague.
